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发表于2020-01-11 18:05:15
      

博盈福彩可靠吗_恕我直言,你花在烤箱上的每一分钱都是浪费

博盈福彩可靠吗_恕我直言,你花在烤箱上的每一分钱都是浪费

博盈福彩可靠吗,提前说一下,深夜读这篇文章需要很大毅力,看饿了,吃胖了,可是不负责哦。

我有一阵子疯狂的迷恋跟美食相关的片子,从《孤独的美食家》、《深夜食堂》、《舌尖上的中国》到《朱莉与茱莉娅》、《寿司之神》、安東尼波登的节目。

变态到什么程度呢?夜里睡觉前要默默的收藏几个菜谱才能睡觉。

然鹅,现实是残酷的,按照菜谱,一步不差,用量杯做出来的饼干,人家是美美的,而我是全糊的。

后来在泪水中我才发现,一个菜谱,烤箱本身温控不好,很有可能烤糊了。

烤箱的本质,就是利用加热管,从外到内的烘烤食物。

选烤箱,都是围绕着加热这个核心功能在选。

无论是容量,温控,层数,加热方式,或多或少都反映了烤箱受热是不是均匀。

而烤箱受热均匀又影响食物的口感和外表,比如说甜点界最奢侈的马卡龙,对炉温的要求就极其高。

除了要挑烤箱的受热均不均匀,还要看自己买烤箱是为了什么,多久使用一次。

大家好不容易装修一次,总想一步到位,买个又大又好的。

但是烤箱这个东西,mini的一两百块钱,贵的又好几千,差的非常多。

如果菜谱翻了半天,到头来就烤个鸡翅和面包,那还不如先买个小的,把厨房宝贵的位置留给洗碗机。

还有一个真理就是,菜做不好,这个锅烤箱只能背一半。喜欢自己捣鼓,而且捣鼓的很好的人,会根据烤箱的不同去调整方子,其实也乐趣无穷。

不想看细节的分析的话,可以直接拉到最后看总结哦~

烤箱的容量越大越好。

但这并不是因为像洗碗机,洗衣机一样,越大能放的东西越多。

而是烤箱越大,受热越均匀。

mini烤箱

要是买mini烤箱,那一定是冲着颜值去的。

与黑色,银色大烤箱不一样,mini烤箱又复古又好看。

烤的功能嘛,没事儿做个早餐完全没问题,稍微有点难度的都很难烤。

mini烤箱加热管很少,加上本身空间就小,很容易外面烤焦了,里面还是生的。

如果要是10l的烤箱,做个6寸的戚风蛋糕(直径15cm),按照正常的方子,蛋糕膨胀起来就会碰到顶,于是顶就糊了。

除了容易烤糊,mini烤箱的温度也不准确,通常要比正常的菜谱调低个20-30度才可以。

所以,mini烤箱,颜值高,可以烤简单的不需要控温的食物,比如说蛋挞,20分钟,200度就可以了,但对于更复杂的实物,比如蔓越莓饼干,要求上下火温度不一样,还只能放中层烤,就太难为mini烤箱了。

30l左右

30l-40l是烤箱的一个分水岭,一个是40l以下的基本都是台上式的,很少有嵌入式的。

另外一个30l的加热管多,层数也多,可以烤稍微复杂的食物了。

三公斤的鸡,3-5块牛排或者十寸蛋糕都没问题,对于一般家庭来说,这个容量已经够用了。

50l-70l

50l-70l大多是嵌入式的,比较适合烘焙爱好者。

毕竟45l以上,对温控需要非常精准,才能做出甜品界的奢侈品,马卡龙。

外国人很喜欢的,大羊腿用70l烤起来就绰绰有余,而50l的就有点费劲了。

烤箱用加热管加热,所以加热管的材质,数量,和形状都会影响烤箱烤出来面包的效果。

为了辅助,现在还流行热风循环,号称可以更快速的烤熟食物。

加热管的材质

既然烤箱主要就是选受热均不均匀,那加热管就是影响受热最关键的因素。

受热管的材质,形状,和数量都要考虑。

加热管分石英的和金属的。

石英就是乳白石英玻璃管包裹着电热合金丝,而金属的就是用不锈钢包着。

那理所当然的,金属的肯定更贵,但是无论耐久性和热效率都更好。

其实现在美的,长帝和海氏,就算是三四百价位的小烤箱也大多用的是不锈钢的了。所以在加热管的材质上来说,没有特别大的差异。

加热管形状

除了材质,加热管还有不同形状,m型,u型,一字型等等。

大家可以想象一下,一张纸上,是放个m型的还是一字型的管子,受热更均匀?

所以能选复杂造型的管子,就选复杂的。

m>u>一

加热管数量

除了形状,加热管的数量也要越多越好。6>4>2。

就算选只有四根的,也要看看加热管是不是排布的均匀。

不然只有烤箱内部左右两端的加热管,就会造成中间和两边温差太大。

热风循环

热风循环就相当于用一个小风扇,把热风吹到食物上,食物加热的速度就更快,比不带热风循环的快四分之一。

又因为热风不断地在烤箱入口和出口徘徊,所以烤箱内部的温度也更均匀。

但是呢,热风循环也会让食物的水分消失的更快,如果做烤乳鸽,表皮会更快变的焦脆。

而对一些需要一定水分的食物,比如面包和蛋糕,开了热风循环会比较干。

所以最好买一个带独立控制热风循环的烤箱,需要用的时候再打开。

烤巧克力曲奇要190度,烤蛋挞要200度,烤牛排要232度,烤箱的温控不好,你以为设定了烤曲奇的温度,实际上烤箱温度比这个高出去很多,分分钟破坏了你辛辛苦苦打的奶油,裱的花。

上下加热管独立温控

加热管一般都是均匀分布在烤箱上面和下面。所以一些高端的大烤箱就可以独立控制上面或者下面加热管的温度。

独立温控现在已经成为烤箱的标配了,基本上两三百块钱的烤箱都会有独立温控。

能不能实现独立温控,就要看烤箱够不够大。

如果烤箱容积小,就算是上下加热管的温度是不同的,也很快会变成相同的。

现在家用的烤箱一般都是30l-50l左右的,能真正实现独立温控的可能性很小。

而作为一个烘培小白,除了蔓越莓饼干需要上下火温度不同,无论是杯子蛋糕又或者戚风蛋糕,叉烧肉都不需要单独控温,而且大部分烘焙小白就是,只要不烤糊了就可以,所以单独控温反而没那么重要。

对于热衷于烘焙的人来说,比如说泡芙,上火200度、下火160度烤10分钟,转上火180度,下火160度烤15分钟,这么复杂,没有一个大的,带独立温控的烤箱根本就做不出来。

电子温控or机械温控

电子温控是热敏原件受热以后电阻值发生变化,从而影响电路参数。

机械温控是利用双金属片控制的,根据两种金属热传导速度不同而制成的。

从原理上来看,电子温控比机械温控准确很多,机械温控的温差甚至可以相差20-30度。

这也就是为什么,你做什么糊什么的另外一个原因。

内箱的材质主要分镀铝、镀锌、不锈钢和搪瓷的,不锈钢>搪瓷>镀铝>镀锌。

镀锌材质

镀锌是最不推荐的,耐高温性差,用了几年就会氧化。

镀铝的耐高温要更好,镀锌是300度而镀铝是600度,对比起镀锌抗腐蚀和抗氧化的能力也更强。

搪瓷和不锈钢材质

搪瓷就是小的时候爷爷奶奶喝水的那个搪瓷碗的搪瓷,比镀锌和镀铝都更不容易生锈而且好清洁。

可是,如果问问厂家,就会发现搪瓷仅仅是在左右后有,上下都不是搪瓷的。永久了,上面还是会有生锈的问题。

不锈钢的材质耐腐蚀性和抗氧化是最好的,唯一一点就是不如搪瓷的好清洁。

搪瓷和不锈钢的烤箱都不完美,建议大家在不锈钢或者搪瓷的里面选一个。

最顶配的烤箱是50l以上+金属m型6根加热管+独立操作热风循环+搪瓷或者不锈钢内壁。

但实在用不着迷信顶级烤箱的配置,真的喜欢倒腾烘焙的人,就算差一点的烤箱一样可以烤出好的甜点。

比如说没有独立温控,需要上火低一些,下火高一些,那是不是可以把烤盘往下移一格?

比如说,小烤箱烤6寸的蛋糕太费劲,顶上容易糊,那是不是可以减少一个鸡蛋?

烤箱常见的品牌无非是美的,海氏,长帝,aca,我们从京东上选了一些爆款烤箱,对比了在文中提到的几个功能。

长帝crtf32pd 32l

优点:加热管不锈钢材质;上下管独立温控;热风循环;搪瓷内腔;

缺点:加热管为4根一字型排列;热风循环的风扇在烤箱侧面,不如在背后效果好,且只有用烧叉功能才会打开;搪瓷内腔仅仅是后左右,上下是镀锡版。

价格:419rmb

aca ato-m38ac 38l

优点:加热管是6根不锈钢管材质;单独控温;热风循环的小风扇在烤箱背部,自带热风且可以单独控制,效果更好。

缺点:机械温控会有温差;镀铝板不如搪瓷和不锈钢的好。

价格:599rmb

海氏 c40 40l

优点:m型不锈钢加热管;单独控温;热风循环且可以单独控制,电子温控更精准;

缺点:镀铝板内腔不如搪瓷和不锈钢的;热风循环的小风扇在烤箱右部,效果没有在背部的好。

价格:479rmb

美的t3-l324d 32l

优点:单独温控;搪瓷内腔;热风循环;

缺点:2根不锈钢一字型加热管;仅有三面搪瓷内腔;热风循环的按钮在烤箱的右侧旋钮处,不如在背部的效果好,且不能独立关上或打开;

价格:419rmb





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